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L'assaggio sensoriale della pizza
L’assaggio sensoriale della pizza è una masterclass originale e innovativa, un appuntamento unico destinato a scoprire e valutare sia dall’interno del piatto e sia dal suo esterno le diverse sensazioni che il piatto simbolo del made in Italy è destinato a diffondere. Un percorso di sensorialità, di assaggi, di giochi, di emozioni, di abbinamenti, di conoscenze, di curiosità e di gastrofisica, il tutto intorno alla pizza.
La prima parte dell’evento tratta l’educazione e l’assaggio sensoriale della pizza, la capacità di comprendere come interagiscono i sensi, gli aspetti qualitativi della pizza e il linguaggio corretto nel descriverla (aromi, flavour, mouthfeel, texture, sapori, sapidità ecc.). Con l’ausilio di una mappa sensoriale e la compilazione di schede valutative si affineranno i sensi, arricchendo, così, la mente nell’arte di apprezzare, con criterio, la pizza. In questo modo si avrà l’opportunità di analizzare e valutare gli aspetti sensoriali: il cornicione, i colori, la farcitura, il fondo della pizza, l’intensità olfattiva, i gusti, gli aromi, la consistenza, l’aftertaste ecc.
Spiccano per originalità e curiosità argomenti come la classificazione delle pizza, le schede valutative emozionali, i cambiamenti sensoriali dovuti alla temperatura, al servizio e al modo in cui si degusta la pizza, le interazioni tra i gusti e diversi altri argomenti.
La seconda parte della giornata ha come target quello di spostare il focus dalla pizza, pur sempre l'oggetto dell’assaggio, a tutto ciò che gravita intorno al piatto che contiene la pizza stessa. Immaginiamo, per un attimo, come possa influenzare l’assaggio la comodità di una sedia e di un tavolo, il pizzaiolo con la divisa impataccata, il panorama del locale, il peso di una forchetta, il colore, la dimensione e la superficie del piatto, la musica (music pairing) e i rumori, il colore della luce, la temperatura, lo storytelling, il rievocare dei ricordi, le aspettative del cliente e tanti altri fattori.
L’intera giornata, nella visione di renderla dinamica, coinvolgente e sorprendente, sarà accompagnata da una serie di diversi “sensory games” e assaggi di pizze che completeranno e confermeranno che un piatto contenente una pizza è la più interessante esperienza emotiva sensoriale che il cibo possa offrire.
PROGRAMMA
GIORNO: Data da stabilire
DESTINATARI: pizza lover, pizzaioli, gestori di pizzerie, food blogger, giornalisti ecc.
TARGET: apprendere l'assaggio della pizza grazie all'uso di una mappa e delle schede sensoriali.
ABSTRACT: La pizza: il piatto della felicità; La classificazione delle pizze, La mappa e la scheda sensoriale dell’assaggio della pizza; La forma della pizza; il piatto, Il fondo della pizza, Aromi e profumi, il cornicione; le schede sensoriali della pizza; Music Pairing: quando la musica diventa un alleato vincente; Sensory games; Pillole di Gastrofisica.
ESERCIZI SENSORIALI E ASSAGGI DI PIZZA
LOCATION: Napoli, Milano, Roma.
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
· La pizza: il piatto della felicità!
· De gustibus non est disputandum!
· Si mangia con il cervello!
· Sensory Games: Super taster, Taster, Under Taster - Di che naso sei - 5 sfumature di gusti.
· La mappa sensoriale dell'assaggio della pizza.
· La classificazione della pizza.
· La pizza e le temperature.
· La vista: il piatto, la forma, i colori, la quantità, la grandezza della pizza.
· Sensory Games: giochi sinestetici.
· L'olfatto: due sensi in uno!
· Sensory Games: odori e difetti della pizza.
· Sensory Games: la caramella e il raffreddore.
· Il gusto: ne bastano 5!
· Sensory Games: Una mappa sbagliata
· Aromi e gusti: una guerra infinita!
· Sensory Games: la caramella e il raffreddore.
· La scheda sensoriale della pizza.
· Lunch Time: Assaggio di diverse tipologie di pizza.
· La scheda sensoriale emotiva.
· Il tatto: non solo pelle.
· Texture, consistenze e temperature.
· L'udito: tra rumori e suoni.
· Sensory Games: il suono che prevarica il gusto.
· Music Pairing.
· Sensory Games: abbinamenti musicali con il cibo.
· Pillole di gastrofisica: Le madeleine di Proust, l’aspettativa, la temperatura del locale, le luci, lo spettacolo al ristorante, una gradito cadeau ecc.
PROGRAMMA
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