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Fuori e dentro il piatto è un seminario di educazione psicosensoriale al cibo, un’emozionante percorso che pone al centro il corsista, il vero attore, che oltre ad assistere, partecipa ad assaggi, a divertenti esercizi sensoriali, usando schemi e mappe che affinano i sensi e arricchiscono la mente nell’arte di apprezzare, con criterio, un piatto.

Il seminario è indirizzato a chiunque, ma soprattutto a coloro che operano nel settore della ristorazione o desiderosi di scoprire il rapporto tra i sensi, la mente e il cibo.

Pur essendo degli affermati e appassionati operatori (chef, ristoratori, gestori, giornalisti, food lovers ecc.), accade, spesso, di confondere termini come gusto e sapore, aromi e flavour, consistenza e corposità, mouthfeel e texture, retrogusto e sapidità.

Non è raro, infatti, ritrovarsi interdetti nel descrivere correttamente un piatto, un prodotto tipico o una bevanda; senza sapere da dove iniziare, senza conoscere i termini da utilizzare e i metodi per persuadere il cliente o il neofita.

Il seminario, nel rispetto del suo titolo, tratta il piatto visto dal di «fuori», sui condizionamenti che il cervello percorre in virtù dell’emozioni, dei ricordi, dello stato d’animo, dell’ambiente, della musica e di tanti altri fattori che influenzano il giudizio.

Il piacere del piatto, pur se condizionato da «fuori», si apprende soprattutto da «dentro», coadiuvato dai sensi, si estrapolano i gusti, gli aromi, i flavour e le sensazioni tattili.

L’appuntamento formativo sarà intervallato da pillole di gastrofisica e di gastromarketing utili per comprendere le dinamiche che influenzano l’assaggio, da abbinamenti musicali e da tanti piccoli esercizi sensoriali utili per un processo di discernimento delle emozioni sensoriali e di alfabetizzazione.

Programma

2 giornate (14 ore di corso)

Svolgimento del corso: giochi sensoriali, assaggi, musiche, nozioni scientifiche e formative utili per ricercare il piacere del cibo.

Destinatari: food lover, ristoratori, restaurant manager, cuochi, giornalisti ecc.

Programma: I sensi, la mente e il cibo. Il tuo livello di partenza: taster, under taster, super taster. La ricerca del piacere perduto del cibo. Mangiare: un’esperienza emotiva. Come descrivere il cibo. Pillole di gastrofisica e di gastromarketing. Il tatto: non solo pelle, ma consistenza, temperature e sensazioni dolorifiche. Music pairing. Il ristorante un'esperienza teatrale. Mappe e schede sensoriali.

Esercizi sensoriali e degustazioni (pasta, pizza, cioccolata, caffè, rum, vino, prosecco, birra ecc.)

Lunch

Attestato di partecipazione